Maito es un restaurante que ofrece una atmósfera agradable, así como una interesante y auténtica propuesta en cada uno de sus platos; lo que lo ha llevado a ubicarse entre los 50 mejores restaurantes de América Latina.

Mario Castrellón, su Chef y propietario, se ha destacado por impulsar siempre sabores diferentes y nuevas formas de mostrar la cocina panameña; y es quién en esta oportunidad nos trae una opción con ricos sabores del mar.

 


Ingredientes:

  • 4 Langostinos grandes sin piel por persona
  • 15 hojas de culantro
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • Aceite de oliva
  • Palmitos cortados en finas rodajas
  • Zucchinis pequeños, cortados en finas rodajas
  • Maíz pequeño
  • Leche de tigre*
  • Berros
  • Mojo verde
  • Culantro
  • Cilantro
  • Perejil
  • Curry amarillo
  • Salsa de pescado “fish sauce”
  • Limón
  • Jugo de piña
  • Semilla de marañón
  • Cebollina 

Información! * Leche de tigre del ceviche de la casa de Maito, pero se puede remplazar con jugo de limón y cebollas.

 


Procedimiento:

Mojo verde

Blanquear o hacer una cocción corta de los zucchinis en agua con sal, para luego pasarlos por agua con hielo, secar y apartar.

Colocar en un procesador el culantro, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el curry amarillo, la salsa de pescado, las semillas de marañón y la cebollina hasta lograr una consistencia de salsa pastosa. Preferiblemente incluir los sólidos primero, e ir dándole textura con el jugo de piña hasta lograr una pasta verde, con consistencia para untar.

Ajustar sal y pimienta.

Langostinos

Marinar los langostinos con aceite de oliva, ajo, culantro, sal y pimienta.

Montaje:
Marinar los palmitos y los zucchinis en leche de tigre y jugo de limón.

Cocinar los langostinos en la parrilla o sartén. Agregar la pasta de mojo verde y mezclar bien hasta bañar los langostinos con la salsa.

Dorar en la parrilla los maíces.

Servir y cubrir los langostinos con los palmitos y zuchinis pegados sobre la salsa; terminar por arriba con hojas de berro, maíces y un poco de jugo de leche de tigre.